Balkanik Pasta

Posted on Ara 12 2015 - 11:19pm by Jülide Başkur

Balkanik Pasta

Eminönü’ne ne zaman gitsem Hacı Bekir’e uğrar ve Balkanik Pastamı mutlaka alırım. Çünkü bu pasta başka bir yerde bulabileceğiniz bir pasta olmamakla birlikte, tadı ve dokusu başka hiçbir pastaya benzemez, sonunda Balkanik Pastaya olan aşkım ve saplantım onun hemen hemen aynısını yapmamı sağladı. Tadına baktırdığım, kişilerin hepsi başarmışın dedi ve beni tebrik etti, belki de beni havaya sokup bu pastayı bana daha sık yaptırmak istediklerinden de olabilir 🙂 Artık canım balkanik istediğinde İstanbul’a gitmeyi beklemem gerekmeyecek çok mutluyum 🙂 Bu oyalamalı ve bir okadar da orijinal pastayı yapıp misafirlerinize sunduğunuzda tebrikleri almaya hazır olun ve sakın tarifini vermeyin 🙂 Hepinize lezzet dolu günler dileğiyle 🙂

Balkanik Pasta Ali Muhiddin Hacı Bekir değişik pasta tarifleri profiterollü pasta şu hamuru eklerli pasta pataşu ceviz reçeli ayva reçelli pasta

Malzemeler:

Rulo Pastanın Hamuru:

  • 3 Adet Yumurta
  • 3 Kaşık Tozşeker
  • 5 Kaşık Un

Ganaj Tarifi:

  • 250 Gr Krema
  • 250 Gr Bitter Çikolata
  • 25 Gr Tereyağı

Şu ( Pataşu) Hamuru:

  • 75 Gr Un
  • 2 Yumurta
  • 1 Tutam Tuz
  • 30 Gr Margarin
  • 125 ml Su

Pataşu İç Malzemesi:

  • 1 Paket Krem Şanti
  • 1 Çay Bardağı Süt

Pasta İçi Dolgu Malzemesi:

  • 4 Adet Ceviz Reçeli Veya İncir Reçeli
  • 1 Bardak Doğranmış Ayva Reçeli Veya Portakal Reçeli
  • 1 Su Bardağı Kabuksuz Şamfıstık

Üzerine Hindistan Cevizi Rendesi
Kuru meyveler

Balkanik Pasta Ali Muhiddin Hacı Bekir değişik pasta tarifleri profiterollü pasta şu hamuru eklerli pasta pataşu ceviz reçeli ayva reçelli pasta Balkanik Pasta Ali Muhiddin Hacı Bekir değişik pasta tarifleri profiterollü pasta şu hamuru eklerli pasta pataşu ceviz reçeli ayva reçelli pasta Balkanik Pasta Ali Muhiddin Hacı Bekir değişik pasta tarifleri profiterollü pasta şu hamuru eklerli pasta pataşu ceviz reçeli ayva reçelli pasta Balkanik Pasta Ali Muhiddin Hacı Bekir değişik pasta tarifleri profiterollü pasta şu hamuru eklerli pasta pataşu ceviz reçeli ayva reçelli pasta

Yapılışı:

Öncelikle ganaj  kremayı hazırlayarak başlayalım çünkü dolapta bir saat kadar bekleyip biraz katılaşması gerekiyor. Bunun için bir sos tenceresine kremayı koyup kaynama noktasına gelip, kaynamaya başlamadan önce ateşten alalım ve içine bitter çikolatayı ilave edelim. Karıştırarak çikolatayı eritelim. İçine tereyağını ilave edelim ve karıştıralım. Daha sonra buz dolabına kaldıralım. Yalnız dikkat edelim çok katı olasın. Dolaptan çıkardığımızda çok katı ise oda sıcaklığında sürülebilir bir hale gelmesi için biraz bekleyebilirsiniz. Ganaj dolapta beklerken, bu arada şu hamurunu hazırlayalım. Sanılanın aksine bu hamuru yapmak, kurallara uyulduğunda çok basittir ve değişik tariflerde kullanılır. Bir tencereye suyu koyalım ve kaynayınca içine margarin ve tuzu atalım. Yağ eriyince bir defada unu boşaltıp, karıştırmaya devam edelim. Ateşi kısarak tencerede hamur pürüzsüz bir hal alıncaya kadar pişirelim. Sonuçta ateşte hamuru pişiriyoruz. Ben 5 veya 10 dakika pişiriyorum. Sonra ateşten alıp, biraz soğuyunca içine tek tek, yumurtaları kırıp mikser ile yediriyoruz. Tam anlamıyla bulamaç gibi bir hamur oluşmalı. Hamuru sıkma torbasına koyarak, küçük erik boyutunda,  yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklarla sıkalım. Önceden ısıtılmış 200 C fırında pişiriyoruz. Kızarana kadar kesinlikle kapağı açmayınız yoksa toplar aniden sönüyor. İyice sertleşmesini beklemelisiniz. Pişen toplar, soğuyunca hafif yanlarından açtırarak içlerine çay kaşığı ile hazırladığımız krem şantiyi dolduralım. Son olarak rulo pastayı yapalım, hatta pataşular pişerken hamuru çırpabilirsiniz. Fırın soğumadan rulo pastanın hamurunu da hemen pişirirsiniz. Yumurtaları bir kaseye kırıp şeker ile çırpalım, iyice kabarıp akmaz duruma gelince, bir spatula veya tahta kaşıkla elenmiş unu azar azar ilave ederek karıştıralım. Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serip şekildeki gibi ince bir halde yayıp 175 derecede üzeri kızarana kadar pişirelim. Fırından çıktığı gibi kağıt ile beraber uzun olan taraftan rulo halinde sarıp üzerine nemli mutfak havlusu serelim ve yumuşayıp form almasını sağlayalım. Soğuyana kadar böyle kalabilir. Artık Bütün malzemeleri birleştirmeye geldi sıra, Öncelikle rulo pastanın hamurunu açıp kağıdından ayıralım ama kağıdın üzerinde kalsın,  üzerine ganaj kremasını sürüp altlık oluşturalım. Sonra şekildeki gibi pataşuları bir sıra halinde ve sıkışık olarak dizelim. Üzerine ve diğer yerlere gelecek şekilde küçük parçalar halinde meyve reçellerini serpelim. Şamfıstıklarını serpip her tarafa hindistan cevizi serpelim. Sıkı bir şekilde alttaki kağıt yardımı ile saralım. Üzerini tekrar ganajla sıvayıp, buzdolabında 10-15 dakika kadar bekletelim. Bunun sebebi ganajın biraz soğuyup sertleşmesi ve Hindistan cevizini üzerine bularken ganajın etrafa bulşmaması. Bu pastanın en önemli özelliği bol Hindistan cevizi ile bulanmış olmasıdır. Üzerini arzu ettiğiniz gibi süsleyip servis yapınız. Afiyet olsun!

Balkanik Pasta Ali Muhiddin Hacı Bekir değişik pasta tarifleri profiterollü pasta şu hamuru eklerli pasta pataşu ceviz reçeli ayva reçelli pasta

Balkanik Pasta Ali Muhiddin Hacı Bekir değişik pasta tarifleri profiterollü pasta şu hamuru eklerli pasta pataşu ceviz reçeli ayva reçelli pasta

 

Leave A Response