Ciğer Sarma

Posted on May 2 2015 - 8:39pm by Jülide Başkur

Ciğer sarma

Ciğer Sarma seviyorum ve bunu itiraf etmekten korkmuyorum 🙂 Biz sakatat severlere biraz tuhaf gözle bakan bir topluluk olduğunu biliyorum. Sakatat yemeğinden bahsederken  ‘’Aman nasıl yiyorsunuz o dilleri, o beyinleri, o kokoreci , ciğerleri ’’ derken yüzlerinin aldığı şekli görmelisiniz. Valla bayıla bayıla yiyorum, ister inan ister inanma 🙂 Evlendiğimde yemek yapmasını biliyordum, çünkü ortaokuldan sonra, lise yıllarımda ve üniversite için kardeşlerimle İstanbul’da beraber kalmıştık ve yemek işi ablamla bana aitti. Ancak tabii o zaman yaşamak için yemek yaptığımızdan, böyle orijinal ve zor olanları annem yapardı ve öğrenmeme de gerek yoktu. Ne zaman ki evlendim ilk öğrendiğim yemek ciğer sarma olmuştur, dediğim gibi o kadar çok seviyorum ki anneme yap da yiyelim diyene kadar, ben yapıyorum onlara gidip beraber yiyoruz. Şimdi size vereceğim tarif, bence yediklerim arasında muhteşemdir. Bu tarif annemin tarifidir ve aslında babaannemin yaptığından değişiktir. Çünkü babaannem, takımın hepsini kaynatırdı ve karaciğer sert olurdu, oysaki annem karaciğeri soteleyerek yumuşak kalmasını sağlıyor ve harika bir tat ortaya çıkıyor. Bu tarz ciğer sarmayı mutlaka denemelisiniz. Hepinize lezzet dolu günler dileğiyle 🙂

ciğer sarma Rumeli Mutfağı Osmanlı mutfağı sakatatlı yemekler fırın yemekleri yöresel lezzetler ciğer sarma nasıl yapılır

Malzemeler:

  • 1 Takım Kuzu Ciğer
  • 1 Su Bardağı Pirinç
  • 1 Su Bardağı Su
  • ½ Çay Bardağı Çamfıstığı
  • ½ Çay Bardağı Kuşüzümü
  • ½  Çay Kaşığı Tarçın
  • 1 Çay Kaşığı Karabiber
  • 1 Tatlı Kaşığı Nane
  • 1 Tatlı kaşığı Tuz
  • 2 Adet Taze Soğan
  • 2 Adet Soğan

ciğer sarma Rumeli Mutfağı Osmanlı mutfağı sakatatlı yemekler fırın yemekleri yöresel lezzetler ciğer sarma nasıl yapılır

ciğer sarma Rumeli Mutfağı Osmanlı mutfağı sakatatlı yemekler fırın yemekleri yöresel lezzetler ciğer sarma nasıl yapılır

ciğer sarma Rumeli Mutfağı Osmanlı mutfağı sakatatlı yemekler fırın yemekleri yöresel lezzetler ciğer sarma nasıl yapılır

ciğer sarma Rumeli Mutfağı Osmanlı mutfağı sakatatlı yemekler fırın yemekleri yöresel lezzetler ciğer sarma nasıl yapılır

 

ciğer sarma Rumeli Mutfağı Osmanlı mutfağı sakatatlı yemekler fırın yemekleri yöresel lezzetler ciğer sarma nasıl yapılır

Yapılışı:

Öncelikle ciğer takımın gömleğini suya koyarak yumuşamasını ve açılmasını sağlayalım.

Daha sonra iyice yıkadığımız ciğer takımın karaciğer hariç kalanını büyük bir tencereye koyarak bol suda haşlayarak pişirelim. Bu arada karaciğerini kuşbaşı doğrayalım, zarını çıkaralım ve içindeki damarları da temizleyelim. İyice yıkadığımız temizlenmiş ve küçük kuşbaşı doğranmış karaciğeri süzgece koyarak suyunun süzülmesini sağlayalım. Pişen ciğer takımın akciğerini ve kalbi de damarlarını temizleyerek kuşbaşı doğrayalım bir kaseye alalım. Ben yağ olarak, gömleğin yağlarının fazla olan kısımlarını kullanıyorum daha lezzetli oluyor. Bunun için gömleğin kalın olan yağ kısmından bir miktar alıp kıyma gibi kıyarak bir vog tavaya koyalım ve ateşte eriterek yağ elde edelim. Şekildeki gibi, kalan yağlarda kıtır kıtır çok güzel ve lezzetli oluyor. Bu yağın ve kıtırların içine soğanı yemeklik doğrayalım, çam fıstıklarını da ilave edip kavuralım. Bu arada 15 dakika sıcak suda beklemiş pirinci iyice yıkayıp süzgece alalım. Kuş üzümlerini de suya koyup yumuşamasını sağlayalım. Kavrulmuş soğan ve çamfıstıklarının içine süzülmüş pirinci ekleyip kavuralım, ardından kuşbaşı karaciğeri ekleyip hızlı ateşte soteleyip kenara alalım. Bu pirinçli ve karaciğerli karışıma, haşlanmış ve küçük doğranmış diğer ciğerleri ilave edelim. En son olarak nane, karabiber, tarçın, kuşüzümü, tuz ve ince doğranmış taze soğanları katalım. Bir kupa su ilave edip, suyunu çekene kadar pişirelim. Şimdi sıra sarmayı, sarmağa geldi. İsterseniz bütün gömleği serip tek bir sarma yapabileceğiniz gibi, isterseniz şekilde görüldüğü gibi porsiyonluk olarak kaselere gömleği parçalayıp da yapabilirsiniz. Ancak küçük küçük yapmak için güzel ve büyük bir gömleğiniz olması gerekiyor. Yoksa iç harcınıza gömlek yetmeyebilir. Kaseye gömleği serip içine harcı koyarak şekildeki gibi kapatalım ve ters çevirip tepsiye yerleştirelim. Tepsiye bir bardak kadar haşlama suyundan ilave edelim, bittikçe ekleyelim. 200 C derecede üzeri iyice kızarana kadar pişirelim. Afiyet olsun!

 

 

Leave A Response