Damat Paçası-Mladozhenetsa Otpadutsi

Posted on Oca 17 2015 - 7:28pm by Jülide Başkur

Balkanlardaki Türklerin, beraberinde getirdiği o harika mutfağın en muhteşem lezzetlerinden biri. Trakya’da, Kırklareli ve Edirne civarında karşımıza çıkan ve iyi ki çıkmış olan bu yemek, dayanılmaz bir lezzet. Adeta bir şölen yemeği ve bana göre seremoni ile yapılması gereken bir yemek. Burada vereceğim tarif Pomak ve Boşnak Mutfağında yapılan şeklidir. Diğer tariflerde tavuk eti arada kalır üzerine tekrar yufka konur. Damat paçası yapmak için önce bütün bir tavuk haşlamalıyız, bunu özellikle vurguluyorum çünkü pek çok tarifte karşımıza çıkan tavuk butları bana biraz ters geldi. Çünkü bu eski bir tariftir ve benim küçüklüğümde dahi evde kesilen tavuk veya horozlar kullanılır, kapama ve benzeri yemeklerde, bunlarla yapılırdı. Yani parça olarak tavuk but temini imkansızdı. Ayrıca yine tariflerdeki yufka, hazır yufka değil kendimizin açtığı yufka olmalıdır. Açıkçası ben kullandığım yufkayı kendim açtım ve çok lezzetli oldu. Şimdi sizinle, olabildiğince o zaman yapılan damat paçasına yakın yapmaya çalıştığım tarifimi paylaşıyorum.  Umarım sizde denersiniz, hoşunuza gideceğine ve müptelası olacağınıza bahse girerim. Hepinize lezzet dolu günler dileğiyle :)

Damat Paçası Damat Paçası

Malzemeler:

  • 1 Adet Bütün Tavuk

Yufka Hamur Malzemeleri:

  • 500 Gr Un
  • 250 Ml Su
  • 1 Tatlı Kaşığı Tuz

Sos Malzemeleri:

  • 3 Kaşık Un
  • 3 Adet Yumurta Sarısı
  • 3 Su Bardağı Tavuk Suyu
  • 1 Çay Kaşığı Karabiber
  • 2 Yemek Kaşığı Tereyağı
  • 1 Tatlı Kaşığı Sirke
  • 1 Kase Yoğurt
  • 2-3 Diş Sarımsak
  • 1 Tatlı Kaşığı Silme Tuz

Üzerine Gezdirmek İçin Yağ Malzemeleri:

  • 2 Yemek Kaşığı Tereyağı
  • 1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Biber

Damat PaçasıDamat Paçası

Yapılışı:

Öncelikle tavuk güzelce tütsülenip, yıkanıp haşlanmak üzere bol su ile tencereye konur. Un, su, tuz ile hamur yapılır ve bir saat kadar hava almadan dinlendirilir. Haşlanan tavuk küçük parçalar halinde didiklenir kenara alınır ve bir taraftan yufkalar açılır. Yaklaşık 50 cm çapında 4 adet yufka açtıktan sonra bunları biraz kuruması için bir sofra bezinin üzerinde biraz bekletelim. Bu arada sosu hazırlayalım. Bir tencereye tereyağı konup eritilir, içine un konur ve kavrulur, 3 bardak tavuk haşlama suyu ilavesi ile yoğurt ve yumurta sarıları ilave edilip pişirmeye devam edilir. Sarımsak sıkılır, sirke, karabiber, tuz da konduktan sonra ocaktan alınır. Bu arada hafif kurumuş olan yufkaları, tepsiye şekildeki gibi biraz büzüştürerek koyup fırında kızartalım. Kızaran yufkaları iri parçalar halinde kırıp, haşladığımız tavuk suyundan 5-6 bardak üzerine gezdirip tekrar fırına atıp yumuşamasını sağlayalım. Çıkan yumuşamış yufkaların üzerine didiklenmiş tavuk parçaları serilir. Üzerine pişirilmiş sos yayılır ve tekrar biraz kızarması için fırınlanır. Fırından çıkan Damat Paçasının üzerine kızdırılmış kırmızıbiberli yağ gezdirilip servis yapılır. Afiyet olsun!- Dobre Petit !

Damat PaçasıDamat Paçası

Leave A Response