Keşli Cevizli Erişte

Posted on Tem 23 2015 - 9:09pm by Jülide Başkur

Keşli Cevizli Erişte

Mudurnu’ya gittiğimizde, otele çevrilmiş bir konak da yediğim bu muhteşem lezzet beni kapı kapı keş aramaya yöneltti. Bu harika yemek bence çok nadir tatlardan birisi, keşin ve cevizin uyumu eriştenin eşliğinde şık ve özel bir birliktelik oluşturuyor. Yöresel ürünler satılan yerlerde bulacağınız gibi Bolu, Mudurnu,  Akyazı, taraflarında akrabalarınız varsa onlardan da isteyebilirsiniz. Farklı bölgelerde de keş yapıldığını duydum fakat ben Akyazı ‘da köy pazarından tedarik ettim. Keş, yoğurdun ince bir tülbent ile suyunun süzülmesinden sonra, bol tuzlanıp güneş alan bir duvara asılıp veya şekil verilip yere serilerek kurutulması ile elde edilir. Yoğurt kurusudur. Çok sert olduğundan rendelenerek ya da bıçakla kıyarak kullanılabilir. Şimdi bu biraz zahmetli fakat bir o kadar da orijinal tarifimi sizinle paylaşıyorum. Hepinize lezzet dolu günler dileğiyle :)

makarnalar keş peyniri peynirli erişte cevizli erişte hamur işleri

makarnalar keş peyniri peynirli erişte cevizli erişte hamur işleri

Malzemeler:

Hamur İçin:

  • 3 Su Bardağı Un
  • 3 Yumurta
  • 2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
  • 2-3 Yemek Kaşığı Süt
  • Tuz

 

Sos İçin:

  • 3-4 Yemek aşığı Tereyağı
  • 3-4 Yemek Kaşığı Rende Keş
  • 3-4 Yemek Kaşığı Dövülmüş Ceviz

 makarnalar keş peyniri peynirli erişte cevizli erişte hamur işleri

makarnalar keş peyniri peynirli erişte cevizli erişte hamur işleri

makarnalar keş peyniri peynirli erişte cevizli erişte hamur işleri

Yapılışı:

Un, yağ, tuz ve yumurtadan sert bir hamur yapalım. Eğer toparlanmaz ise kaşık kaşık süt ilave edelim. Yapılan bu hamuru 1-2 saat dinlendirelim. Sonra şekildeki gibi ister elde açarak, ister makine de açıp 2×2 cm boyutunda kareler halinde keselim. Fiyonk şekli verip kurutalım. Vaktiniz yoksa kurutmadan da pişirebilirsiniz. Pişirme işlemi tuzlu suda normal makarna pişirir gibi yapılır. Pişen erişteleri bir kaba süzüp alalım. Sosunu hazırlamak için önce tavaya 2 yemek kaşığı tereyağı koyup eritelim, içine 2 yemek kaşığı ceviz, 2 yemek kaşığı rende keş atıp kavuralım. İçine 3-4 yemek kaşığı da eriştenin haşlama suyundan atıp sosu hazırlayalım. Hazırladığımız sosu eriştelerin üzerine dökelim. Ayrıca servis yaparken, erimiş tereyağı, ceviz ve keş serpebiliriz. Sosun miktarını arzunuza göre ayarlayabilirsiniz, keş çok tuzlu olduğundan erişteyi haşlarken tuz kullanmayabilirsiniz. Afiyet olsun!

 

Leave A Response