Loznik – Asma Yaprağında Göçmen Pidesi

Posted on Ara 2 2014 - 6:41pm by Jülide Başkur

Annemin bir zamanlar annesi tarafından yaptığını ve o tadı asla unutamadığını söylediği pide. Şimdi ben ona yapıp götüreceğim ve acaba sınavdan geçecek miyim bilmiyorum. Annem Drama’lı olduğundan gelin geldiği Karacaova’lıların yemek kültürüne pek yabancı olmasa gerek. Ancak farklılıklarda yok değil. Mesela babaannemin bu yemeği yaptığını hatırlamıyorum. Bu aynı zamanda Pomak Kültüründe de karşımıza çıkan bir pide ve bence mükemmel , eee!! ne demişler ne varsa eskilerde var. Asma yaprağının ekşi tadıyla mısır ununun birlikteliği muhteşem. Bu satırları yazarken bile mutfağı dolduran asma yaprağının kokusu eve ayrı bir ruh veriyor. Çeşitli şekillerde tabi ki yapılıyor bu pide, biraz yoğunluğunu almak için beyaz un kullanıyorlar ben sadece mısır unu kullandım. Genelde taze asma yaprağı ile yapılıyor. Ekşi olanı makbul oluyor, fakat ekşi ayranım olmadığı için yoğurt kullandım. Ve yoğurt da kullanılabiliyor, o zaman biraz limon ilave ediliyor. İçine pırasa ve maydanoz, taze nane, taze soğan kullanabilirsiniz bunlarda sizin zevkinize kalmış. Ben taze nane, taze soğan ve pırasayı tercih ettim. Bazı tariflerde karbonat ve yumurta da var ama bana yumurta ve karbonat sanki işin özü değilmiş gibi geldi ve bunları da kullanmadım. Yani anlayacağınız daha yalın halini yapmak istedim ve sonuç , eşim ve kızım için mükemmel oldu. Şimdi sıra annemde, bakalım bilirkişi ne diyecek. Hepinize lezzet dolu günler dileğiyle.

Loznik – Asma Yaprağında Göçmen Pidesi

Malzemeler:

  • 2 Su Bardağı Mısır Unu
  • Taze Asma Yaprağı
  • 2 Fincan Sıvı Yağ
  • 1 Su Bardağı Yoğurt
  • 1 Su Bardağı Yoğurt Suyu
  • 1 Çay kaşığı Pul Biber
  • 1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker
  • 1 Tatlı Kaşığı Tuz
  • 3-4 Adet Taze Soğan
  • 1 Adet Pırasa
  • 3 Dal Taze Nane

Loznik – Asma Yaprağında Göçmen Pidesi

Loznik – Asma Yaprağında Göçmen Pidesi

Yapılışı:

Yoğurt bir kasede iyice çırpılır ve mısır unu ilave edilir. Daha sonra yağ konur ve iyice yedirilir. Bu karışım koyu boza kıvamında olacaktır. Ben bunun için ilaveten yoğurt suyu kullandım ve kıvamı tutturdum. Bir başka yerde taze nane, taze soğan ve pırasa ince ince doğranır. Yoğurt ve un karışımına ilave edilir, pul biber ve tuz, şeker de katılarak son halini alan karışım hazırdır. Yağladığınız teflon tavaya yıkanmış asma yaprakları dizilir ve şekildeki gibi karışım dökülür üzeri tekrar asma yaprakları ile kapatılır. Eskiden korda ve kuzinelerde pişen bu pide ne yazık ki günümüzde odun ateşinden mahrum bir şekilde evlerimizde aygaz üstlerinde pişmeye mahküm. Olsun buna da şükür. Ben ocak üzerinde çevirerek ve kontrol ederek pişirdim, bir tarafı kızarınca ters yüz edip diğer tarafını pişirdim güzel sonuç aldım, ama siz isterseniz fırında da pişirebilirsiniz. Bu güzel anılarda kalan ve klasiklere karışmış pideyi hiç olmazsa bir kere denemenizi ve çocuklarınıza tattırmanızı tavsiye ediyorum. Babaannelerimizin, Anneannelerimizin hatırına! Hepinize lezzet dolu günler dileğiyle.

Loznik – Asma Yaprağında Göçmen Pidesi

Leave A Response