Tapkana Çuşka- Fasulyeli Kırmızı Biber Dolması

Posted on Kas 29 2014 - 11:22pm by Jülide Başkur

Pomakların sevilen,  geleneksel yemeklerinden biri olan Tapkana Çuşka, Edirne’nin Pomak köylerinde günümüzde de sıklıkla yapılmaktadır. İsmi biraz orijinal gelebilir ama lezzetini asla unutamayacağınız bir yemek. Benim gibi kuru fasulye sevenler derneği üyeleri kesinlikle bu yemeği kaçırmamalıdır. Böyle geleneksel ve daha önceden yemediğim yemekleri yaparken bazen aklımda soru işaretleri oluyor. Ancak yemeğin tadım aşamasında, böyle geleneksel yemekler her zaman muhteşem bir lezzetle karşıma çıkıyor ve ben bir kez daha ne varsa eskilerde var diyorum. Dobre Petit! (Afiyet Olsun) Hepinize lezzet dolu günler dileğiyle.

Tapkana Çuşka- Fasulyeli Kırmızı Biber Dolması

Malzemeler:

  • 12 Adet Kuru Kırmızı Biber
  • 2 Adet Soğan
  • 300 Gr Kuru Fasulye
  • 2 Yemek Kaşığı Un
  • 1 Çay Bardağı Sıvı Yağ
  • 2 Yemek Kaşığı Tereyağı
  • 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
  • 2 Çay Kaşığı Kırmızı Biber
  • 2 Çay Kaşığı Tuz
  • 1 Tatlı Kaşığı Çubritsa veya Kekik
  • 1 Su Bardağı Turşu Suyu

Tapkana Çuşka- Fasulyeli Kırmızı Biber Dolması

Yapılışı:

Kuru fasulyeleri bir gece önceden ıslatalım. Ertesi gün fasulyeleri ve kuru biberleri ayrı ayrı haşlayıp yumuşamasını sağlayalım.( Ancak benim bulabildiğim kuru biberlerin alt kısımlarını iyi kurusun diye kesmişlerdi onun için doldurmam bayağı zor oldu.) Bir tava içerisine soğanları yemeklik doğrayıp sıvı yağ ile kavuralım. İçine salça, un, kırmızı biber, tuz, kekik veya çubritsa ilave edelim. Bu yemekte esas olan çubritsa yani Bulgaristan da bulunan bir kekik cinsinin kullanılmasıdır, ancak ben de çubritsa bulunmadığı için kekik kullandım. Ayrıca acı biberlerden yapılması daha yaygındır. Biraz kavrulmuş bu karışıma, haşlanmış kuru fasulyeler ilave edilir ve fazla karıştırılmadan ve ezilmeden haşlanmış kuru biberlere doldurulur. Yağlanmış tavaya dizilir ve üzerlerine tereyağı sürülür. Turşu suyu yoksa su konarak fırınlanır. Kızarana kadar pişirilen kırmızı biberler servis edilir. Afiyet olsun.

Tapkana Çuşka- Fasulyeli Kırmızı Biber Dolması

Leave A Response